“La mia attenzione si sofferma sul ponce alla livornese, la cui preparazione impiegava molto tempo. Nessun ponce veniva uguale all’altro. Se lo preparavo io veniva in un modo Se lo faceva un’altra persona c’era una differenza abissale.

Per questo decido di iniziare a preparare un ponce preparato già miscelato con zucchero rum e gli altri ingredienti.”